「飛騨ニラの温玉おひたし」×「白真弓 吟醸山田錦」

今日のおつまみは「飛騨ニラと温玉の

おひたし」です。

地元のスーパー「さとう」で飛騨高山産の

ニラを見つけたので、妻にリクエストして

作ってもらいました。

飛騨高山のニラについても調べてみた

ところ、(株)なかしま農園さんが経営の

安定化を目指して新たにニラ栽培を

始めたことがわかりました。

飛騨地方では栽培する農家が少なく、

栽培技術を学ぶために自ら資料を集め、

研究を重ねたそうです。

高知県での現地視察やJAひだの担当者

との相談を経て、トマト栽培のノウハウを

生かし、2019年から試験栽培、2021年

から本格的に出荷を始めたそうです。

ニラは同じ株で何度も収穫でき、4月から

11月中旬までの長い期間出荷できる

ため、経済的にも魅力があるといいます。

農家さんと話をする機会が多いのですが、

皆さん経営者としての視点を持っており、

小売業と通じるところがあります。

小売業の売上は「客数×客単価」で

計算されますが、農家の売上は

「収穫数×単価」であり、収穫数は

面積当たりの収穫数と回転数で計算

できます。収穫数が多い飛騨トマトは

飛騨高山の農家に人気です。